Bika Ambon adalah kue khas Medan yang terkenal dengan tekstur kenyal, berpori-pori, dan rasanya yang manis serta sedikit aromatik. Bika Ambon memiliki rasa khas yang berasal dari penggunaan daun jeruk purut dan santan. Meskipun namanya mengandung kata “Ambon”, kue ini sebenarnya berasal dari Medan, Sumatra Utara.
Berikut resep untuk membuat Bika Ambon Medan yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan-bahan:
Untuk adonan dasar:
- 500 gram tepung sagu
- 300 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 200 ml air daun pandan suji (dapat dibuat dengan merebus daun pandan bersama air, saring)
- 200 gram gula pasir
- 5 butir telur (pisahkan kuning dan putih telur)
- 1 sendok teh ragi instan
- 1 sendok teh air daun jeruk purut (opsional, untuk aroma khas)
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 1/2 sendok teh air kapur sirih (untuk tekstur kenyal, bisa diskip)
- 1/4 sendok teh garam
Untuk lapisan gula:
- 100 gram gula pasir
- 50 ml air
Cara Membuat:
1. Menyiapkan Bahan
- Siapkan wadah untuk mengocok telur. Pisahkan kuning dan putih telur. Kocok kuning telur dengan gula pasir hingga mengembang dan berwarna lebih cerah.
- Campurkan air daun pandan dan santan, aduk rata.
2. Membuat Adonan Bika Ambon
- Dalam wadah terpisah, campurkan tepung sagu, ragi instan, vanili bubuk, dan garam. Aduk rata.
- Masukkan campuran kuning telur yang sudah dikocok dengan gula ke dalam adonan tepung sagu sedikit-sedikit sambil terus diaduk.
- Tambahkan air daun jeruk purut (jika menggunakan) dan campuran santan serta air daun pandan ke dalam adonan tepung sedikit-sedikit.
- Kocok putih telur hingga kaku, kemudian masukkan ke dalam adonan perlahan-lahan dengan cara diaduk perlahan (gunakan spatula).
- Diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit supaya ragi bisa bekerja dan adonan mulai mengembang.
3. Memanggang Bika Ambon
- Panaskan oven dengan suhu 180°C (350°F).
- Siapkan loyang ukuran 22 cm x 22 cm, olesi dengan sedikit minyak atau mentega.
- Tuang adonan ke dalam loyang dan ratakan permukaannya.
- Panggang dalam oven selama 1 jam atau hingga permukaannya terlihat berwarna keemasan dan matang merata.
4. Membuat Lapisan Gula
- Sementara menunggu bika ambon dipanggang, buat lapisan gula dengan cara memasukkan gula pasir dan air ke dalam panci kecil. Masak hingga gula larut dan mendidih, biarkan selama beberapa menit hingga sedikit mengental.
- Setelah bika ambon matang, keluarkan dari oven, lalu tuangkan lapisan gula di atas permukaan bika. Ratakan dan biarkan gula mengeras.
5. Penyelesaian
- Diamkan bika ambon hingga suhu ruang. Potong-potong sesuai selera dan sajikan.
Bika Ambon Medan siap untuk dinikmati dengan rasa yang manis, kenyal, dan berpori-pori. Nikmati sajian khas Medan ini dengan secangkir teh atau kopi!
Leave a Reply