Makan Malam Datang Bergulir

Kereta dorong di meja telah kembali populer sebagai bagian integral layanan di banyak restoran di seluruh negeri.

Gerobak di meja makan telah kembali populer sebagai bagian integral dari layanan di banyak restoran di seluruh negeri. Pilihan penyajian ini, yang mungkin tampak seperti kemunduran ke masa lalu, sebenarnya dapat menjadi petunjuk bagi mereka yang menghadiri akademi kuliner . Dengan memahami bagaimana koki dan staf bagian depan bekerja sama untuk menciptakan pengalaman bersantap yang luar biasa bagi pelanggan, Anda dapat mengembangkan ide Anda sendiri untuk penyajian yang menarik.

Semakin banyak restoran yang menawarkan pengalaman bersantap unik dengan layanan di meja.

Mengapa gerobak kembali populer

Penjelasan paling sederhana mengapa gerobak kembali populer adalah karena gerobak merupakan cara yang lebih menarik untuk memamerkan apa yang ditawarkan restoran. Tempat-tempat ini memamerkan kreasi kuliner dan minuman lezat mereka di atas empat roda. Artinya, alih-alih hanya membaca deskripsi atau melihat foto, pelanggan berkesempatan untuk melihat dan mencium apa yang mereka pesan.

“Gerobak adalah cara yang menarik bagi restoran untuk memamerkan produknya.”

Lebih jauh lagi, para pelayan, koki, dan bartender yang mendorong gerobak dapat keluar ke tengah kerumunan dan berinteraksi lebih dekat dengan para pelanggan, yang pada gilirannya akan lebih mungkin menyambut hidangan lezat mereka. Dengan sedikit kepiawaian dan keterlibatan pribadi dari para pelayan, para pengunjung pasti akan menikmati malam yang tak terlupakan. Menikmati hidangan pembuka berupa roti dan keju, menyeruput koktail, atau memilih hidangan penutup menjadi acara teater mini.

Misalnya, seperti yang ditunjukkan USA Today, Jeffrey’s di Austin, Texas, memungkinkan pengunjung untuk memilih dari gerobak martini . Mereka bahkan dapat memilih gelas vintage mana yang ingin mereka gunakan untuk menuangkan minuman. Setelah makan malam, mereka diundang untuk menikmati keju pilihan bersama baguette, kacang berbumbu, madu dan, jika mereka suka, segelas sherry atau port.

Joey Ward, kepala koki di Atlanta’s Gunshow , mengatakan kepada Bon Appetit bahwa restorannya terutama menggunakan layanan di meja untuk menyajikan hidangan yang menarik secara visual . Misalnya, koktail udang disajikan di atas granita lobak, yang diserut di depan pelanggan. Namun, staf juga menyadari konotasi historis dari gerobak tersebut.

“Terkadang kami juga menggunakannya dengan cara retro,” kata Ward. “Kami memberi penghormatan pada hidangan jadul yang biasa Anda dapatkan di country club atau restoran steak yang kini sudah ketinggalan zaman.”

Pelayanan di meja menyajikan pengalaman bersantap yang khas.

Menambahkan sedikit gaya pada jamuan makan

Semakin banyak restoran yang membawa hiburan dari layanan di meja ke tingkat yang lebih tinggi. Dengan memasukkan tontonan ke dalam hidangan, pemilik restoran memastikan bahwa pengunjung memiliki pengalaman yang akan mereka ceritakan kepada teman-teman mereka.

Luigi Fineo, sebelumnya dari RivaBella di West Hollywood, adalah salah satu koki yang percaya bahwa meluangkan waktu ekstra untuk layanan yang luar biasa itu penting. Ia memberikan sentuhan akhir pada risotto jamur liar di meja, persiapannya dilakukan di tengah-tengah keju Parmigiano-Reggiano yang sangat besar. Penyajian yang dramatis tidak berakhir di sana: Untuk hidangan penutup, seorang pelayan memutar mixer es krim dengan tangan, membekukan dasar es krim dengan nitrogen cair sebelum menambahkan topping.

Berbicara kepada USA Today, Fineo menjelaskan pendekatannya yang relatif lambat tetapi mengesankan sebagai bagian dari warisan budaya .

“Di Italia, makan malam selama dua setengah jam adalah hal yang biasa,” katanya. “Anda bersantai. Anda menikmati. Penyajian di meja makan kami memungkinkan Anda menikmati pengalaman yang sama tanpa tergesa-gesa. Dan kenikmatan.”

Prinsip serupa memandu layanan di restoran jadul Carbone di New York City . Seperti yang dijelaskan Zagat, saat pelanggan memesan salad Caesar, penyajiannya memberikan sentuhan menarik pada hidangan favorit lama ini . Seorang pelayan menyiapkan Caesar Alla ZZ di meja, memadukan saus Caesar dengan keju pecorino, saus Worcestershire, lada hitam, garam laut, dan sedikit minyak zaitun murni sebelum menambahkan daun selada romaine. Akhirnya, salad siap disajikan dan diberi hiasan crouton bawang putih, ricotta salata, dan ikan teri.

Food Network melaporkan bahwa di restoran Prancis Le Sel di Nashville , koki Rene De Leon menyiapkan ikan berlapis garam di meja. Pertama-tama ia membuang tulangnya dan mengisinya dengan lemon dan rosemary. Kemudian, ia meletakkan ikan di dalam lapisan garam, putih telur, dan tepung untuk dipanggang. Pada akhirnya, pelayan membuka lapisan tersebut untuk memperlihatkan hasil akhir yang sangat lembut dan lezat.

Layanan di meja makan menambah keseruan dan unsur unik dalam bersantap di luar. Sementara itu, layanan ini menawarkan inspirasi bagi para koki yang ingin memamerkan keterampilan yang mereka kembangkan dalam program seni kuliner . Memang, persiapan dan penyajian bisa jadi sama pentingnya dengan cita rasa hidangan dalam menarik apresiasi pelanggan dan menarik mereka kembali ke restoran.