Sate Matang adalah salah satu hidangan sate khas dari Aceh yang terkenal dengan cita rasa pedas dan gurih. Sate ini biasanya terbuat dari daging sapi atau kambing yang dipotong kecil-kecil, lalu dibakar dan disajikan dengan sambal yang kaya akan rempah-rempah. Berikut ini adalah resep Sate Matang khas Aceh:
Bahan-bahan:
Untuk Sate:
- 500 gram daging sapi (atau kambing), potong dadu kecil
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sendok makan air asam jawa (bisa diganti dengan air perasan lemon)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- Tusuk sate secukupnya
Bumbu Halus (untuk marinasi daging):
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar (atau sesuaikan dengan selera pedas)
- 5 buah cabai rawit merah (opsional, jika ingin pedas lebih)
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh jintan bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit (atau 1/2 sendok teh kunyit bubuk)
- 2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
Untuk Sambal Kacang:
- 100 gram kacang tanah, goreng
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 1 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok makan gula merah
- Garam secukupnya
- 1/2 sendok teh terasi bakar (opsional)
- Air secukupnya
Cara Membuat:
1. Marinasi Daging:
- Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar, jintan, merica, jahe, kunyit) dengan minyak goreng hingga harum dan matang. Angkat dan biarkan dingin.
- Campurkan bumbu yang sudah ditumis dengan air asam jawa, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
- Masukkan potongan daging ke dalam bumbu marinasi, aduk hingga rata dan diamkan selama minimal 30 menit, agar bumbu meresap.
2. Membuat Sambal Kacang:
- Sangrai kacang tanah hingga matang, kemudian haluskan menggunakan cobek atau blender hingga teksturnya agak kasar.
- Haluskan bawang putih, cabai merah, dan terasi (jika menggunakan). Tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, gula merah, air asam jawa, dan sedikit air. Aduk rata dan masak hingga sambal mengental. Koreksi rasa dengan menambah garam atau gula sesuai selera. Angkat dan sisihkan.
3. Membakar Sate:
- Tusukkan potongan daging yang sudah dimarinasi ke tusuk sate.
- Siapkan grill atau panggangan, panaskan dengan api sedang.
- Panggang sate daging sambil dibolak-balik, olesi dengan sedikit minyak atau sisa bumbu marinasi agar sate tidak kering. Panggang hingga daging matang dan agak berkaramelisasi (sekitar 10-15 menit).
4. Penyajian:
- Sajikan sate Matang dengan sambal kacang di sampingnya. Bisa juga ditambahkan irisan daun selada atau ketupat sebagai pelengkap.
Selamat menikmati Sate Matang khas Aceh yang pedas dan gurih ini!
Leave a Reply